說時遲，那時快

記者施春美／台北報導

▲毛豆富含植物蛋白、膳食纖維，及優質不飽和脂肪酸。

許多人都有嘴饞想吃宵夜的時刻，新陳代謝科醫師許哲綸建議此時不妨來些健康點心「毛豆」。因為毛豆富含植物蛋白、膳食纖維，及優質不飽和脂肪酸，每百公克就有14.6克蛋白質，熱量僅116大卡，且富含膳食纖維。營養師馬鳳吟也曾推薦毛豆，因其蛋白質含量超越雞蛋，且有助於排便、增加飽足感，能有效抗氧化，值得納入日常飲食清單中。

許哲綸表示，毛豆是黃豆的「青兄弟」，富含植物蛋白、膳食纖維，以及優質不飽和脂肪酸。以每100公克的毛豆而言，熱量僅116大卡，卻含有14.6克蛋白質，佔總熱量的一半。「高蛋白與高纖維可讓人產生豐富的飽足感，最適合空虛嘴饞的宵夜時刻。」

根據衛福部食物營養成份資料庫，每100克雞蛋熱量為139卡、蛋白質為12.9克。因此，毛豆的熱量比雞蛋低，蛋白質含量卻更高。

許哲綸並分享，基於料理方便，他家中常備有冷凍毛豆仁，最常料理的方法，就是灑點鹽，或淋日式醬油。在不解凍情況下，直接放入電鍋或微波爐解凍。

營養師馬鳳吟也曾在其臉書表示，屬於植物性蛋白質的毛豆有3大好處：

1、富含蛋白質：每100克就有13.8克，含量超越雞蛋，有植物之肉美譽。

2、富含膳食纖維：每100克有8.7克膳食纖維，有助於排便及增加飽足感。

3、抗氧化物多：有類黃酮化合物、皂苷及維生素C，能去除自由基，有效抗氧化。